鱼为什么炸的不硬，如何炸面鱼不硬

1，如何炸面鱼不硬

和面时用鸡蛋清，回头就软和了。

10# 0油温不能太低不然哈油太大炸得过透也会硬

面开了是要用水调，调到用手快抓不住了才行，要放盐，我没有做过，我妈妈做过

我也曾经炸过硬的面鱼，呵呵，感觉是面调的不合适，发的不到数，或者是把水往里揉的时候，水和面比例的问题，也或者劲道不够，反正如果硬了，当时吃还凑合，一放就咯牙，真的不好意思呢~~~

如何炸面鱼不硬

2，罐头鱼为什么骨头可以弄成那么脆

是腌制调料和汁水泡的吧.

林中漫步说的比较合理。但是骨脆不是因为水煮。脆的关键是使骨头失水，晒干的鱼用中低油温，大概120度左右，慢慢炸至金黄，这样可以做到使鱼干香酥脆，骨头也会酥脆，加上罐头都有油浸着，阻隔水分，就长时间保持了鱼肉韧而不硬和骨脆。

高压锅就行，自己学着控制一下时间，罐头厂的锅炉压力要比民用高压锅压力大，因此你做的可能还是要比罐头的差一点

那是长时间小火焖煮的原因，灌桶鱼里的鱼是先晾晒的鱼，再用油炸过的，我是将有这样做的，用酱油调料小火，在锅底放上个盘子，把鱼放在盘子上面。

罐头鱼为什么骨头可以弄成那么脆

3，怎样炸鱼比较酥脆为什么我炸出来的鱼软软的

鱼炸好后，复炸一次。具体做法如下，首先准备材料：带鱼：300g、花生油：100ml、食盐：6g、酱油：2ml、鸡精：2g、花椒：3g、料酒：3ml、胡椒粉：4g、蛋清：适量。1、带鱼用清水清洗干净，然后切段备用。2、加入食盐、酱油、鸡精、花椒、料酒、胡椒粉、姜片搅拌均匀。3、搅拌好后，倒入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜。4、蛋黄和蛋清分离，然后把腌制好的带鱼入入蛋清中裹一下。5、起锅倒油烧热，油温八成热时，把带鱼放进去炸至金黄，再捞出来控油。6、油锅重新烧至十成热，把炸好的带鱼放进去复炸一次。7、起锅装盘，即可盛出享用。

炸鱼，可以做到酥脆。其中，重要的一点，就是复炸。首先，鱼的厚度要合适，薄了，容易炸干。厚了，炸不透。具体步骤，油热了后，鱼下锅，两面炸至微黄，出锅。静置几分钟，再下锅炸至金黄，捞出。这时，趁热吃，酥脆可口。

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怎样炸鱼比较酥脆为什么我炸出来的鱼软软的