鲈鱼为什么会炸水，鲈鱼蒸水蛋怎么制作

1，鲈鱼蒸水蛋怎么制作

鲈鱼蒸水蛋作法：原料：小号鲈鱼一条、鸡蛋调料：鸡油、盐、葱、姜、蒸鱼酱油、白糖做法：1 洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。2 在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。3 将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿4 取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟5 热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可，就着烙饼吃就更棒了。

蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。材料：净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、水。做法：把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

鲈鱼蒸水蛋怎么制作

2，烧汁鲈鱼的来历

铁板烧汁鲈鱼　　赣菜虽不属八大菜系之中，但赣菜（又称江西菜）也是文化历史悠久，在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由南昌、赣州和九江（以鱼席著称）等地方流派组成。其主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。　　丰泽街好世界对面的赣湘楼，在刚开业一年多的情况下，就把赣菜在泉州食界推向了一个高潮。赣香楼无论午市夜市，每天都是人来人往，生意火爆。　　这里的招牌菜却实不少，如铁板烧汁鲈鱼、开胃鱼头王、黎莴炒腊肉、井冈山炒木耳、南昌炒米粉、余干椒炒肉、豆花牛柳、农家三宝等一系列美味佳肴，不过，年夜饭上，铁板烧汁鲈鱼应该是这里被点击最高的佳肴了。尝过鱼后的香嫩、鲜美味道在唇齿之间久久不能散去，铁板烧汁鲈鱼是采用新鲜的一斤二两左右的鲈鱼，在把鲈鱼除鳞剖膛之后，通过油炸，加上日本烧汁（这个浓汁至少都需要三个小时来完成），再放入豉油、醋、花雕、白糖等辅助料，最后裹上锡箔纸放在烧好的铁板上，这样甜中带酸又带辣，鲜香味美的铁板烧汁鲈鱼就做好了。提醒食客在吃这道菜的时候，一定要让服务员帮你把锡箔纸用利刃在中间十字形划开，既好看又好吃的铁板烧汁鲈鱼给您带来赣菜风味的绝对享受。

将鲈鱼宰杀，内外洗净沥干，在鱼身两面各斜刮6~7条刀纹，两面拍上淀粉。取小碗1个，将酒、酱油、白糖、精盐、番茄酱放入，加白汤75克，调成肉汁待用。炒锅烧热，下油烧至九成热时，将鲈鱼放入油锅，炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时，将鱼再下锅复炸至皮层松脆、色泽金黄时，捞出沥干油，装盆。锅内留油少许，下笋丁、青豆、虾仁、稍炒后，倒入调好的卤汁，烧开，稠浓卤汁，即用水淀粉勾芡推匀，淋上猪油15克，放入葱段，出锅将卤汁浇在鱼身上即成。望采纳~谢谢您~！！

烧汁鲈鱼的来历

3，鲈鱼的做法

主料鲈鱼1条料酒适量盐适量姜适量葱适量生抽1汤匙蒸鱼豉油2汤匙白糖少许食用油适量用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干清蒸鲈鱼的做法步骤1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟（鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^小贴士1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

汤皇海鲈鱼的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤工艺：烧汤皇海鲈鱼的制作材料：主料：鲜活海鲈鱼500克,菜胆,火腿各适量。调料：高汤,盐,味精,黄酒,鸡精各适量。教您汤皇海鲈鱼怎么做，如何做汤皇海鲈鱼才好吃 1.鲈鱼宰杀洗净，取肉，改刀成片，加盐、味精、黄酒上浆，焯熟；鱼头、尾、骨加高汤，熬成浓白鱼汤，捞去头骨。 2.菜胆洗净，火腿切片，分别焯水。 3.原料下入浓汤，加盐、鸡精调味，烧熟即可。汤皇海鲈鱼的制作要诀：鱼片可在汤调味烧开后再放入，这样可防止鱼肉过老。铁板锅塌鲈鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱铁板锅塌鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼500克,洋葱25克。调料：蛋黄糊,黄油,海鲜酱,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。教您铁板锅塌鲈鱼怎么做，如何做铁板锅塌鲈鱼才好吃 1.鲈鱼洗净，从鱼背一开两半，挂蛋黄糊，下油锅炸至金黄待用；洋葱洗净，切丝待用。 2.铁板烧热，放入黄油、洋葱丝煸香，放上炸好的鲈鱼，浇上由其余调料调成的味汁即可。铁板锅塌鲈鱼的制作要诀：洋葱垫底，可使原料不粘底，且能增加香味。菊花鲈鱼球的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：爆菊花鲈鱼球的制作材料：主料：净鲈鱼肉（去皮）500克。辅料：鲜白菊花2朵,姜片1克,小葱段5克,料头花（胡萝卜花刀片）1克,西兰花250克。调料：盐6克,味精8克,白糖4克,绍酒8克,胡椒粉0.5克,香油5克,湿淀粉30克,上汤60克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,花生油适量。菊花鲈鱼球的特色：花香馥郁，鲜咸清爽，鱼肉细嫩。教您菊花鲈鱼球怎么做，如何做菊花鲈鱼球才好吃 1.取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分；鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球），用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。 2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好。 3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。 4.将锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油。 5.锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。北芪炖鲈鱼的做法详细介绍菜系及功效：健脾开胃食谱小儿营养不良食谱口味：原本味工艺：隔水炖北芪炖鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼800克辅料：黄芪50克教您北芪炖鲈鱼怎么做，如何做北芪炖鲈鱼才好吃将鲈鱼肉与北芪同放在碗内，加适量水，隔水炖熟。小帖士-健康提示：1. 健脾胃，生肌。2. 适用小儿消化不良。小帖士-食物相克：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。鲈鱼五味子汤的做法详细介绍菜系及功效：失眠食谱神经衰弱食谱结核病食谱肝炎食谱口味：原本味工艺：煮鲈鱼五味子汤的制作材料：主料：鲈鱼750克辅料：五味子50克调料：黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克教您鲈鱼五味子汤怎么做，如何做鲈鱼五味子汤才好吃 1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。2.鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。小帖士-健康提示：1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为，五味子能降低血清转氨酶，对肝脏有一定保护作用。2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。3. 本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。小帖士-食物相克：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。豆沙鲈鱼饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食便秘食谱利尿食谱补虚养身食谱解酒食谱口味：甜味工艺：蒸豆沙鲈鱼饺的制作材料：主料：澄粉1500克辅料：红豆沙500克,鸡蛋黄300克教您豆沙鲈鱼饺怎么做，如何做豆沙鲈鱼饺才好吃 1. 澄粉放入盆内用开水烫成烫面皮；2. 出条下节子，包入豆沙馅，做成鲈鱼形生坯；3. 放入笼内蒸熟，起笼后刷上香油即成。豆沙鲈鱼饺的制作要诀： 1. 制作象生点心的关键在于心细、手巧、模仿力强，要求形象逼真，否则就会失去美感。小帖士-健康提示：1. 豆沙常用饭赤豆、绿豆、大白豆等。2. 豆类蛋白质含量很高，加上其中的各类磷脂、钙、磷、铁、维生素等，营养价值很高；3. 鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素；4. 豆沙与蛋黄补益作用十分显著。小帖士-食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。鲈鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食水肿食谱补虚养身食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲈鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲈鱼150克调料：小葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克教您鲈鱼粥怎么做，如何做鲈鱼粥才好吃 1.　将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；2.　将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；3.　碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；5.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；6.　加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；7.　米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；8.　再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鲈鱼的做法