钳鱼和草鱼哪个干净，水煮梭边鱼怎么做都放什么调料

1，水煮梭边鱼怎么做都放什么调料

水煮梭边鱼所需的调料和制作方法如下：主料：梭边鱼一条辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒适量，泡椒适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，香料适量，大葱适量，香菜适量，小葱适量，蔬菜适量，芹菜梗适量，蒜适量，鸡精适量步骤一：梭边鱼洗净宰杀处理备用。步骤二：在鱼背部切刀划开，放入适量的食用盐和豆瓣酱腌制10分钟。步骤三：大葱洗净切段备用。步骤四：锅内放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香叶、豆瓣酱搅拌均匀。步骤五：加入适量的清水、葱段。步骤六：放入腌制好的梭边鱼、鸡精、芹菜梗，中火煮制20分钟。步骤七：起锅装盘。

原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

水煮梭边鱼怎么做都放什么调料

2，钳鱼怎样喂养才没得鱼腥味

用料新鲜钳鱼一条葱姜香菜芹菜叶（可省略）青红椒丝（可省略）蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）盐油清蒸钳鱼的做法鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝全部处理好就可放在一边腌制片刻锅中开始烧一锅开水水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦

杀鱼：一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。现在在市场中买鱼，一般都会照此方法进行。1．冷水去腥法≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。2．热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。3．牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了。4．食盐加酸法>食盐加碱法食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。5．加入佐料浸泡法把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会。

钳鱼怎样喂养才没得鱼腥味

3，养什么鱼干净

单养最干净

养鱼说容易也容易，但想养出名堂，也不简单！这个帖子主要针对养鱼新手，希望能够对你们有所帮助。工具/原料鱼缸过滤器材加热棒led灯鱼食方法/步骤了解养鱼知识可以通过贴吧，论坛等了解。我常常逛得是南美水族论坛，观赏鱼之家等等。对于新手来讲，先看看这些论坛，看看老手们是怎样养鱼的，总没坏处。器材细讲对于新手来讲，器材的选择不必过于奢侈。等养鱼养出经验了，有更多闲钱了，再鸟枪换炮也不晚。鱼缸。30CM的方缸或者长方缸已经很不错。现在流行超白缸，就是透明度高的鱼缸，不带那种淡蓝或淡绿色。鱼市的超白缸我这里30厘米长的长方缸只要三十五，普通的话更加便宜，十块到二十块就能买差不多的。（超白缸，即使是裸缸，在有灯光的情况下，放在电脑桌前打灯，夜晚会很漂亮）过滤器材。潜水泵，壁挂式瀑布泵都不错，简单价廉实用。上述两种过滤器材，不但可以过滤，还可以打氧，便宜的十多块钱，贵一点的二三十就能买到，对于新手，这个价钱绝对能够接受。加热棒。热带观赏鱼受大众欢迎，带“观赏”二字就是因为它们好看。南方朋友的话，可以根据温度酌情购买。北方的朋友，加热棒那是必须的。加热棒便宜的地方，也就是十块钱左右。加热棒上有调节温度的刻痕，可根据不同鱼不同需要改动。（特别说明，很多热带鱼温度需求不同，但差异不是特别大的话可以混养，只要温度调节适当）Led灯。灯光可以让鱼更加炫彩，也能让缸变漂亮，尤其是超白缸。鱼食，分活食和饲料两种，下面会说到。新手养鱼，器材的话上面就已经足够。选鱼新手养鱼，就别惦记那些名贵鱼种了。很多名贵种都不易养活，养死了钱遭罪不说，一个生命死在自己手里那滋味可不好受，毕竟愿意养就说明对这些动物有感情。（特别说明，并不是所有名贵鱼都不好养，也不是便宜的全都皮实。）养宠物一般都有独特的乐趣，我拿我自己为例子，鱼大家分享一下我新手时的经验。刚开始养鱼，我就想养那些吃活食的鱼。什么是活食？面包虫和各种昆虫，鱼虫，线虫，红虫，螺，虾，小鱼，这些都属于活食，许多鱼喜欢吃。我最开始养的鱼是汽水鱼，一种叫潜水艇的鱼。因为潜水艇鱼便宜（我买的时候15一对），有牙，属于河豚类，它吃螺，小虾，红虫，线虫甚至小鱼。某方面讲，它很凶猛。另一方面，它又很胆小。这些还不足以吸引我，更吸引我的是，养好了潜水艇鱼，它可以和人很好的互动。到了喂食的时间，你到鱼缸前，它会特别活跃，上下的游。和它混熟了，手指移到哪，它就跟着移到哪。另外，它的脸特别像娃娃，很稀罕人，好奇的朋友可以搜一搜图片。但其实潜水艇鱼并不好养活，因为它的生存环境特殊，在淡水与海水之间。在南美水族的“淡海之间”板块，潜水艇鱼就属于那个板块。鱼市说它已经被淡化，这纯属扯淡。所以想养这种鱼，你还要买一袋海盐素，同样不贵。加盐的量需要特殊了解一下，这里就不说了。普通便宜又好养活的鱼种，我推荐两三种。红剑鱼，玛丽鱼，神仙鱼，接吻鱼，灯鱼这些热带鱼好养活。开缸放鱼将选鱼放在开缸之前，就像上面所说，是因为不同鱼需要不同的生存环境。热带鱼需要加热棒，冷水鱼则不需要。海水鱼需要比重计，来测量海水的浓度，汽水鱼同样。这些太专业，篇幅有限，鱼友自己去查。淡水鱼不需要加海盐素。资深鱼友在缸里加的水要曝气，就是拿到太阳光下晒，因为自来水里有氯和一些漂白剂，总之不是很好。当然，资深鱼友养的鱼可能会到鱼老死。新手来说，先将缸抱回家，过滤设备通电开启，让它转一两天就可以了。请鱼回家之前，先将加热棒打开，调到特定温度，将水加热。鱼市的鱼装袋后给你打氧，将口封死。鱼请回家后，将装鱼的密封袋放在鱼缸里，这样鱼就会慢慢适应你鱼缸的温度，这叫过水。然后将袋子弄破，慢慢将鱼放进缸里，一方面不会吓唬到它，另一方面不会弄伤它。因为有过滤器，每个星期换三分之一的水，或者四分之一即可。换水最好有软管，鱼市有卖，超便宜，换水时还可抽杂物粪便。对于一个新手来讲，到这里你就会学到很多东西，已经算是初级入门了。

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