发酵酒曲为什么没有水，为什么我做的米酒有酒味却没酒水用的是安琪甜酒曲而且做的时候也

来源：整理时间：2025-04-19 04:58:06 编辑：四国钓鱼手机版

1，为什么我做的米酒有酒味却没酒水用的是安琪甜酒曲而且做的时候也

多发酵10---20小时，酒水会多些。

水放少了呗

你好！安琪甜酒曲中有糖化酶，糖化酶分解糯米饭中的淀粉生成糖和水。光有酒味不甜没有糖水说明糖化不够。也就是说糖化酶不够。添加的酒曲不够或所加酒曲中的糖化酶失效。如有疑问，请追问。

为什么我做的米酒有酒味却没酒水用的是安琪甜酒曲而且做的时候也

2，我做的醪糟怎么没有水

不是加水的问题。醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度，放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右，太烫了就把酒曲烫死了，不能发酵；在发酵过程中也要控制温度，可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来，棉被里面放上一个暖水袋，6小时更换一次热水，这样放个三五天就能吃了~ PS：冬天做这个比较容易成功。把棉被挨着暖气放，这样可以利用暖气的温度，就不用频繁换水了。

我做的醪糟怎么没有水

3，自酿的米酒只有酒精味没有水和甜味怎么回事

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

自酿的米酒只有酒精味没有水和甜味怎么回事