鱼的软边是哪个部位，鱼翅的薄边是哪个边

1，鱼翅的薄边是哪个边

我也不懂= =给你文章参考吧- -鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10—12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒、如去不掉可再用开水烫一次即可去掉，将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎。老硬的司焖5—6 小时，软嫩的焖4—5 小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可。

鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10—12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒、如去不掉可再用开水烫一次即可去掉，将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎。老硬的司焖5—6 小时，软嫩的焖4—5 小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可。

鱼翅的薄边是哪个边

2，吃鱼的时候有一块很Q很有嚼头的软骨是什么东东

哦..那个东西啊.！是鱼的上颚部分的一块软骨.. 叫做：【鱼屯】. 其实在杀鱼的时候那个东西就能把他扣下来的. 亮晶晶的！我老爸说那个鱼屯可以当作配饰挂在身上. 有灵性的！一般草鱼和鲤鱼的鱼屯较大.别的没有！

不清楚，但吃鱼软骨是对人体很有益的软骨鱼类的软骨中含有硫酸软骨素。硫酸软骨素可治疗疼痛性疾病：如偏头痛、神经痛、风湿痛、腰痛等。还可治疗肝炎，如急慢性肝炎、血清性肝炎、肝硬化等，疗效较好。硫酸软骨素能抗动脉粥状硬化和血管内斑形成，并降低心肌耗氧量，从而对冠心病、心绞痛有治疗作用。　　每日较大剂量服用硫酸软骨素，有良好的降血压和抗凝血作用。硫酸软骨素能预防和治疗链霉素中毒所引起的听觉障碍。因链霉素的耳毒性这一严重的毒性作用（耳鸣、听力减退、甚至发展为永久性耳聋），常常影响链霉素类药物在临床上的应用。将硫酸软骨素用于防治链霉素类药物引起的耳毒性，就可以减少和治疗由链霉素引起的这一不良反应。　　硫酸软骨素易被肠道吸收而无毒性，虽连续使用，也未见出现副作用。这一优点，深受患骨关节炎，需长期服用阿斯匹林、水杨酸和肾上腺皮质激素类患者的欢迎。　　服用硫酸软骨素，可以防止这些药物产生的副作用。

吃鱼的时候有一块很Q很有嚼头的软骨是什么东东

3，鱼翅的薄边是哪个边

鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。注意：1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

鱼翅的薄边是哪个边